Perbedaan Soda Kue dan Baking Soda: Apakah Sama? Ini Penjelasannya!

KamiBijak.com, Kuliner - Istilah soda kue dan baking soda sering kali membuat bingung banyak orang. Apakah keduanya berbeda atau sebenarnya sama? Jawabannya: soda kue dan baking soda adalah bahan yang sama, hanya berbeda dalam penyebutan.

Soda kue adalah terjemahan dari istilah Inggris baking soda. Nama ilmiahnya adalah sodium bikarbonat, yaitu senyawa kimia berbentuk bubuk putih yang bersifat basa (alkali). Ketika dicampurkan dengan bahan yang bersifat asam, senyawa ini akan bereaksi dan menghasilkan gas karbon dioksida. Reaksi inilah yang menyebabkan adonan kue bisa mengembang.

Fungsi utama baking soda dalam dunia kuliner adalah sebagai bahan pengembang. Namun, bahan ini hanya akan aktif jika bertemu dengan unsur asam, seperti cuka, air lemon, yogurt, buttermilk, atau sour cream. Oleh karena itu, dalam resep yang menggunakan bahan asam, baking soda sering kali menjadi pilihan utama untuk membantu adonan naik dan menghasilkan tekstur kue yang ringan dan empuk.

Contoh makanan yang sering menggunakan baking soda antara lain brownies, cookies, dan beberapa jenis roti. Meski sangat membantu dalam proses pengembangan adonan, penggunaannya harus disesuaikan dengan takaran yang dianjurkan dalam resep. Jika digunakan secara berlebihan, baking soda bisa membuat rasa kue menjadi pahit atau getir. Hal ini terjadi karena reaksi kimia antara sodium bikarbonat dan asam tidak seimbang.

Selain baking soda, ada juga bahan serupa yang disebut baking powder. Keduanya sering tertukar karena sama-sama berbentuk bubuk putih. Namun, baking powder memiliki komposisi yang lebih kompleks. Selain mengandung sodium bikarbonat, baking powder juga sudah dilengkapi dengan zat asam seperti cream of tartar.

Karena sudah mengandung asam, baking powder bisa mengembangkan adonan tanpa bantuan bahan asam tambahan. Itulah mengapa baking powder biasanya digunakan dalam resep yang tidak menggunakan bahan asam, seperti pancake, biskuit, kue kering, dan roti jagung. Baking powder membantu menciptakan tekstur akhir yang renyah dan ringan, bahkan tanpa tambahan lemon atau cuka.

Kesimpulannya, soda kue dan baking soda adalah satu hal yang sama, sodium bikarbonat, dan berfungsi sebagai pengembang saat dikombinasikan dengan asam. Sementara itu, baking powder adalah versi yang lebih lengkap karena sudah mengandung asam dan bisa bekerja sendiri. Mengetahui perbedaan dan cara kerja kedua bahan ini sangat penting dalam dunia baking agar hasil akhir kue menjadi maksimal. (Restu)

Sumber : Detik