Pempek Tanpa Ikan: 5 Trik Rahasia Bikin Tetap Kenyal dan Gurih

KamiBijak.com, Kuliner - Siapa bilang pempek hanya bisa dibuat dengan ikan? Kini, banyak orang mencoba membuat pempek tanpa ikan karena lebih praktis, ekonomis, dan tetap lezat. Dengan bahan pengganti yang tepat serta teknik pengolahan yang benar, pempek tanpa ikan tetap bisa menghasilkan tekstur kenyal dan lembut seperti versi aslinya.

Kalau kamu ingin mencoba membuatnya, berikut lima trik sederhana agar pempek tanpa ikan tetap istimewa dan bikin ketagihan.

1. Gunakan Putih Telur sebagai Pengganti Protein

Putih telur bisa menjadi pengganti protein dari ikan. Kandungan proteinnya membantu adonan menyatu sehingga teksturnya kenyal dan tidak mudah hancur. Tambahkan putih telur secukupnya bersama tepung tapioka. Jangan berlebihan, agar teksturnya tidak menjadi keras. Dengan takaran pas, pempek tetap lembut sekaligus kenyal saat digigit.

2. Tambahkan Kaldu Bubuk untuk Rasa Gurih

Cita rasa gurih dari ikan bisa digantikan dengan kaldu bubuk atau penyedap rasa. Kamu bisa menggunakan kaldu ayam atau sapi sesuai selera. Campurkan kaldu ke dalam adonan kering agar rasa lebih meresap. Dengan tambahan ini, pempek tanpa ikan tetap punya sensasi gurih yang bikin nagih.

3. Atur Perbandingan Tepung Tapioka dan Tepung Terigu

Kombinasi tepung sangat menentukan tekstur pempek. Tepung tapioka memberi kekenyalan, sementara tepung terigu membuat adonan lebih padat dan lembut. Gunakan perbandingan 3:1 antara tepung tapioka dan terigu. Aduk hingga rata, namun jangan terlalu lama agar adonan tidak bantat. Hasilnya, pempek tanpa ikan akan kenyal sempurna.

4. Rebus Sebelum Digoreng atau Dipanggang

Sebelum digoreng, adonan pempek sebaiknya direbus terlebih dahulu. Proses ini membuat pempek matang merata, tidak mudah hancur, dan tetap lembut di dalam. Rebus dengan air mendidih yang diberi sedikit minyak agar tidak lengket. Setelah mengapung, angkat dan tiriskan, lalu goreng atau panggang sesuai selera.

5. Sajikan dengan Kuah Cuko Khas Palembang

Rasanya belum lengkap tanpa kuah cuko. Kuah yang terbuat dari campuran gula merah, asam jawa, bawang putih, dan cabai ini memberikan sensasi pedas, manis, dan asam yang seimbang. Pastikan rasa cuko tidak terlalu manis atau terlalu asam. Sajikan pempek hangat dengan kuah cuko pedas agar semakin autentik dan menggugah selera.

Membuat pempek tanpa ikan ternyata tidak sulit. Dengan trik yang tepat, kamu bisa menikmati pempek yang tetap kenyal, gurih, dan nikmat meski tanpa bahan utama ikan. Jadi, jangan ragu bereksperimen di dapur untuk menemukan versi pempek favoritmu sendiri. (Restu)

Sumber : IDN Times